Asiatischer Hochgenuss

Die asiatische Küche boomt! Speziell in Düsseldorf, der Heimat von fast 8000 Japanerinnen und Japanern. Das Stadtviertel rund um die Immermannstraße, liebevoll Little Tokyo genannt, hat Strahlkraft. Hier locken zahlreiche japanische Restaurants, Bäckereien und Supermärkte. Die besten Ramen der Stadt gibt’s seit über 25 Jahren im Naniwa auf der Oststraße. Vor dem Lokal bilden sich stets lange Schlangen und man sieht viele Japaner. „Ramen-Nudelsuppen schmecken den meisten Menschen. Sie sind auch für Neulinge der japanischen Küche passend“, weiß Petra C. Fujiwara, seit 36 Jahren mit einem Japaner verheiratet. Ein Sushi-Hotspot ist das Maruyasu in den Schadow-Arkaden. Unternehmensgründer Akio Ando kam 1965 zunächst als Bergmann nach Deutschland, bevor er 30 Jahre später sein erstes Sushi-Restaurant eröffnete – mittlerweile sind es neun. „Sushi ist ein Gericht unter vielen anderen. Wenn Sushi, dann ist es in Japan Hauptgericht und keine Vorspeise.“ Die kleinen Häppchen aus essigsaurem Reis und verschiedenen Zutaten wie rohem oder geräuchertem Fisch, rohen Meeresfrüchten, Nori und Gemüse sind sowohl Gaumen- als auch Augenschmaus. Japan-Feeling auf höchstem Niveau bieten das Nagaya und sein Ableger Yoshi by Nagaya des Japaners Yoshizumi Nagaya, der sein Handwerk bei berühmten japanischen Meistern gelernt hat. Beide Restaurants sind mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und somit die höchstdekorierten Japaner Deutschlands. Zur Liste der Top-Locations zählt auch das Benkay im Hotel Nikko – mit dem einzigen Teppanyaki Restaurant in Düsseldorf.

„Gutes Essen ist in Japan von zentraler Bedeutung“, weiß Petra C. Fujiwara, deren zweite Heimat Japan ist. „Die traditionelle japanische Küche wird ‚Washoku‘ genannt und wurde 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe ausgezeichnet. ‚Wa‘ steht für ‚Japan‘ und ‚shoku‘ für Essen. Charakteristische Eigenschaften von ‚Washoku‘ sind: eine Vielfalt von frischen, regionalen Zutaten. Der Eigengeschmack der Produkte soll im Vordergrund stehen. Öl und Gewürze werden sehr sparsam verwendet. Manches wird roh gegessen, vieles sehr kurz gegart. Die Ausgewogenheit der Bestandteile einer Mahlzeit ist wichtig. Als normal gilt, dass man zum Reis eine Suppe anbietet sowie drei kleinere Gerichte. Das Essen muss nicht nur wohl ausbalanciert, vielfältig und gesund sein, sondern auch gut aussehen.“ Wenn es um den Genuss geht, greifen Japaner gern tief ins Portemonnaie. „Sie geben von ihrem verfügbaren Einkommen einen deutlich höheren Teil fürs Essen aus als die Deutschen. In Japan gibt es inzwischen sogar mehr Restaurants mit Michelin-Sternen als in Frankreich.“
Auf der Beliebtheits-Skala ganz oben stehen Ramen-Nudelsuppen, Curry-Reis und frittiertes Schnitzel auf Reis. „Alles Gerichte, die in die Kategorie ‚Fast Food‘ gehören. Dennoch ist auch ‚Fast Food‘ in Japan lecker, gesund und ästhetisch dekoriert, zudem ungeheuer variantenreich. Es ist eher für den Mittag reserviert, abends isst man etwas aufwendiger.“

Zu trinken gibt es mittags zum Essen in aller Regel grünen Tee. Abends traditionell Sake – im Sommer kalt, im Winter warm – aber auch Bier und Wein. Spannender findet Petra C. Fujiwara, was Japaner zum Trinken essen. „Es gibt viele Izakaya, das sind japanische Kneipen. Man sagt, dass man dort zum Trinken hingeht, aber es wird immer und unbedingt dazu eine ganze Reihe an Gerichten bestellt. Kleinigkeiten, die in großer Ausgewogenheit, Vielfalt und Kreativität zubereitet werden. Was dann bestellt wird, ist für alle da, die am Tisch sitzen, neudeutsch ‚sharing‘ genannt“, so die Kennerin japanischer Gepflogenheiten. Für Japan-Fans und solche, die es werden möchten, hat sie im Auftrag von Düsseldorf Tourismus die Stadtführung „Sushi, Sake & japanischer Lifestyle“ konzipiert. Dabei taucht man für zwei Stunden in die japanische Community und ihre Kultur ein. „An jeder Ecke des Viertels warten interessante Geschichten zur Entwicklung der großen Gemeinde und zahllose Erlebnisse für den Gaumen“, sagt Ole Friedrich, Geschäftsführer Düsseldorf Tourismus GmbH. „Die Liebe zu Japan geht bei der Führung auch durch den Magen – dafür sorgen vier kulinarische Stopps.“ Dazu gehören eine Sake-Verkostung im Kyoto, eine Tee-Verkostung mit Motoko Dobashi im Anmo/Art Cha sowie ein Besuch in der „Bakery my Heart“. Natürlich dürfen auch Sushi bei der Führung durch Little Tokyo nicht fehlen. Sie gibt es am Ende der Tour im Maruyasu in den Schadow-Arkaden.

top tipps für Japan-Fans

 

Nagaya, Klosterstraße 43, 40211 Düsseldorf, Telefon 0211 8639636, www.nagaya.de